Senapssill –Heringe
in Senfsauce
400–500 g eingelegte Heringe, 1–2 EL Dijon-
senf, 1–2 EL süßer grober Senf, 3 EL brauner
Zucker, 2 TL Weißweinessig, 80–100 ml
Rapsöl, 2 EL frischer Dill, 1–2 EL in Ringe
geschnittene Frühlingszwiebeln, Salz, Pfeffer
Die Heringe abtropfen lassen und in kleine
Stücke schneiden. Senf, Zucker und Essig
in eine Schüssel geben und verrühren.
Das Öl langsam in dünnem Strahl zugeben,
dabei ständig rühren. Gehackten Dill und
Frühlingszwiebeln unterheben. Mit Salz
und Pfeffer abschmecken und zusammen
mit den Fischstückchen in ein Gefäß geben.
Tomatsill –Heringe
in Tomatensauce
400–500 g eingelegte Heringe, 1/2 rote
Zwiebel, 1–2 TL Olivenöl, 1 Dose eingelegte
gehackte Tomaten (400 g), 1 TL Zucker, Salz,
frisch gemahlener Pfeffer, 2 EL frischer Dill
Den Fisch abtropfen lassen und in 1,5–2 cm
große Stückchen schneiden. Die Zwiebel
abziehen und in kleine Stücke hacken. Das
Olivenöl in eine kleine Pfanne geben, die
Zwiebel darin andünsten, bis sie weich wird.
Die Tomaten zugeben. Die Soße 12–15 Minuten
auf kleiner Flamme köcheln lassen. Mit
Zucker, Salz und Pfeffer abschmecken. Die
Sauce abkühlen lassen. Den Fisch zur Soße
geben und den gehackten Dill unterheben.
Das Buffet
ist eröffnet!
Das Julbord beginnt traditio-
nell mit dem berühmten
Sill
,
eingelegten Heringen, der in
vielen Variationen angebo-
ten wird. Dazu gibt es
Pellkartoffeln
,
frisches Brot
und
Knäckebrot
.
Löksill –
Herringe
mit Zwiebeln
400–500 g eingelegte Heringe,
50 ml Essigessenz (12 %), 100 g Zucker,
5 Nelken, 1 Lorbeerblatt, 10 Pfefferkörner,
1 rote Zwiebel, 1 kleine Yamswurzel
Die Heringe in kleine Stücke schneiden.
200 ml Wasser, Essig und Zucker unter
Rühren erwärmen, bis sich der Zucker
gelöst hat. Nelken, Lorbeer und die Hälfte
der Pfefferkörner dazugeben. Abkühlen
lassen. Zwiebel abziehen und fein hacken
oder in Ringe schneiden, die Wurzel in
etwa 5 mm kleine Stückchen schneiden.
Heringe, Zwiebel und Wurzel zusammen
mit den übrigen Pfefferkörnern in ein
vorbereitetes sauberes Glas geben, die
Marinade darüber gießen. Einen bis zwei
Tage im Kühlschrank ziehen lassen.
Fotos
Dr. Katja Müller-Langenau
62
—
Landzauber
