Kötbullar –
kleine Frikadellen
Für 35–38 Stück
2 mittelgroße Zwiebeln, 4–6 getrocknete
Datteln, 3–4 EL Butter, 2 mittelgroße
Kartoffeln (gekocht und gepellt), 500 g
gemischtes Hackfleisch, 2 Eier, 2 Prisen Zimt,
1 1/2 TL Salz, frisch gemahlener Pfeffer
Die Zwiebeln abziehen und fein hacken. Die
Datteln halbieren, dabei den Kern entfer-
nen. Die Datteln in sehr kleine Stückchen
schneiden. In einer Pfanne 1 EL Butter
erhitzen und die Zwiebeln glasig anschwit-
zen. Die gekochten Kartoffeln mit einer
Gabel zerdrücken. In einer Schüssel das
Hackfleisch mit den Eiern vermischen,
Zwiebeln, Kartoffeln und Datteln dazuge-
ben und alles gut vermischen. Den Zimt
zugeben, salzen und pfeffern und mit den
Händen kleine Bällchen formen. In einer
Pfanne 2 EL Butter erhitzen und die Bäll-
chen rundherum bei mittlerer Temperatur
anbraten, bis sie gebräunt sind. Die
Temperatur reduzieren und die Köttbullar
weitere 5 Minuten ziehen lassen. Nach
Bedarf die restliche Butter hinzufügen.
Dazu passen die eingelegten Preiselbeeren
(Rezept siehe nächste Seite).
Brunkål –
gebräunter Kohl
2 kg Weißkohl, 70 g Butter, 50 g Zucker, Salz,
weißer Pfeffer, 50–60 ml dunkler Balsamico
Den Backofen auf 200 Grad vorheizen.
Die äußeren Blätter des Weißkohls ent-
fernen. Den Weißkohl vierteln, dabei den
Strunk entfernen, den Kohl in etwa 2x3 cm
große Würfel schneiden. Die Butter in
einer Pfanne erhitzen, den Zucker unter
Rühren einrieseln und karamellisieren
lassen. Die Hälfte des Balsamicos zugießen
und verrühren. Den Kohl in die Pfanne
geben und 10–15 Minuten braten, bis er
leicht gebräunt ist. Den Kohl in eine große
Auflaufform geben und 300 ml Wasser
darüber gießen. Auf der mittleren Schiene
im Backofen 70–80 Minuten backen, dabei
gelegentlich umrühren. Nach Bedarf
weitere 100 ml Wasser aufgießen. Zuletzt
mit dem restlichen Balsamico, Zucker,
Salz und Pfeffer abschmecken.
Smördegsflarn –
Blätterteigkuchen
10–14 Rosenkohlröschen, 1 Packung frischer
Blätterteig, 150 g Kräuterfrischkäse, Salz,
Pfeffer, 1 Rolle Ziegenkäse (100 g), 2 EL
gehackte Walnüsse, 2 EL gehackte Haselnüsse,
2–3 EL Granatapfelkerne
Den Rosenkohl putzen und bissfest kochen,
längs halbieren und zur Seite stellen. Den
Ofen auf 200 Grad vorheizen. Ein Backblech
mit Backpapier auslegen. Den Blätterteig
ausrollen und auf das Backblech legen. An
der kurzen Seite ein Stück der Teigplatte
abschneiden. Aus dem Teigstück kleine
Herzen und Sternchen ausstechen und
neben der Tarte mitbacken. Die Kanten des
Blätterteiges ca. 1 cm hochklappen. Den
Boden mit einer Gabel mehrfach einstechen
und mit dem Frischkäse bestreichen. Salzen
und pfeffern, auf der mittleren Schiene
12–14 Minuten backen, bis die Tarte eine
leicht bräunliche Färbung erhält. Aus dem
Ofen nehmen, den in Scheiben geschnittenen
Ziegenkäse, den Rosenkohl und die gehack-
ten Nüsse auf dem Boden verteilen und
weitere 5 Minuten backen. Die Tarte aus
dem Ofen nehmen und mit den Granatapfel-
kernen und den Blätterteig-Herzchen und
-Sternchen belegen.
Der Hauptgang
Eigentlich ist man nach all den
feinen Vorspeisen schon satt. Aber
jetzt kommt der eigentliche Haupt-
gang. Hierzu gehören vor allem
»Köttbullar«
, vielen bekannt aus
einem schwedischen Einrichtungs-
kaufhaus, und
»Brunkål«
, gebräunter
Kohl. Ein besonderer Genuss ist
»Smördegsflarn«
, ein Blätterteigku-
chen vom Blech mit Ziegenkäse,
Nüssen und Granatapfel-
kernen.
Fotos
Dr. Katja Müller-Langenau
Landzauber
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