Inlagda
Lingon –Eingelegte
Preiselbeeren
1 kg Preiselbeeren (oder 750 g TK,
abgetropft), 1 EL Zitronensaft, 500 g Zucker,
1 Zimtstange
Die Preiselbeeren verlesen und abspülen,
trocknen lassen. Den Zucker zusammen
mit dem Zitronensaft und 200 ml Wasser
aufkochen, dabei umrühren, bis der
Zucker sich auflöst. Die Preiselbeeren und
die Zimtstange zugeben und auf kleiner
Flamme 6–8 Minuten köcheln lassen, dabei
umrühren, bei Bedarf Wasser ergänzen.
Die Preiselbeeren in vorbereitete Gläser
füllen, die Zimtstange dabei entfernen.
Gräddbullar–
Sahnebällchen
Für 30–40 Bällchen
100 g Butter oder Margarine, 250 ml Milch,
1 Würfel frische Hefe, 800 g Mehl,
2 TL Backpulver, 100 g Zucker, 1 Prise Salz,
1–2 TL Kardamom (gemahlen), 1 Ei,
Puderzucker zum Bestäuben
Für die Füllung
100 g Marzipanrohmasse, 200 ml Sahne
Fett in einem Topf schmelzen, Milch und
250 ml Wasser dazugeben und lauwarm
erhitzen. Die Hefe in einer Schüssel zer-
bröseln, mit der lauwarmen Milchmischung
übergießen und umrühren, bis sich die Hefe
aufgelöst hat. Mehl, Backpulver, Zucker,
Salz und Kardamom dazugeben und zu
einem glatten Teig verarbeiten. Er sollte
sich elastisch anfühlen und nicht am
Schüsselrand kleben, bei Bedarf mehr Mehl
hinzufügen. Abgedeckt an einem warmen
Ort 30 Minuten gehen lassen, bis er sich
deutlich vergrößert hat. Backbleche mit
Backpapier auslegen. Auf einer bemehlten
Fläche den Teig erneut durchkneten, 35–40
gleichgroße Bällchen formen und auf das
Backpapier legen. Die Bällchen abdecken
und weitere 30 Minuten gehen lassen. Den
Backofen auf 225 Grad vorheizen. Das
Ei verquirlen, die Bällchen damit bestrei-
chen und 8–10 Minuten auf der mittleren
Schiene backen. Abkühlen lassen.
Für die Füllung das Marzipan in dünne
Scheiben schneiden. Die Sahne steif schla-
gen und in einen Spritzbeutel füllen. Je
einen kleinen Deckel von den Bällchen
abschneiden. Den Boden mit einer Marzi-
panscheibe belegen, mit etwas Sahne
füllen und den oberen Deckel auflegen.
Mit Puderzucker bestäuben.
Fotos
Dr. Katja Müller-Langenau
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Landzauber
