Rote Bete mit Orange
2 Zwiebeln, 400 g Rote Bete (gekocht und
geschält), 2 Prisen Ingwerpulver, 2 Prisen
Chilipulver, 400 ml Gemüsebrühe, 200 ml Sahne,
100 ml Weißwein, 100 ml Orangensaft,
100 g saure Sahne, 3 EL Kerne-Nuss-Mix
(z. B. Sonnenblumen-, Kürbis-, Pinienkerne
und gehackte Pistazien oder Erdnüsse),
1 EL Sesam, 1 El frische Minze oder Blatt-
petersilie, 1 EL Öl
Zwiebel schälen, fein würfeln und im Öl anschwitzen. Die gewürfelte
Rote Bete dazugeben. Etwas angehen lassen und mit Weißwein
ablöschen. Mit Orangensaft auffüllen und einige Minuten einkochen
lassen. Mit Brühe auffüllen und ca. 10 Minuten garen, bis die Rote
Bete weich ist. In der Zwischenzeit die Kerne und den Sesam in einer
Pfanne ohne Fett kurz anrösten. Dann die Hälfte der Sahne sowie
Chili und Ingwer zur Suppe geben, nochmals kurz aufkochen lassen
und pürieren. Das Ganze vor dem Servieren mit Salz und frischem
Pfeffer aus der Mühle abschmecken. Auf tiefe Teller verteilen, einen
Klecks Sahne darüber geben und 1 EL vom Kerne-Sesam-Mix und
etwas gehackte Minze oder Petersilie darüber streuen.
Landzauber
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