Ein Messer für alles
Manchmal riecht es in der Werkstatt nach Schokolade.
Dann ist Vecernjes dabei, das tropische Holz eines
Kunden aus Südamerika für einen Messergriff zu schleifen.
In seinem Lager gibt es Hölzer aus der ganzen Welt, oft
kommen sie von den Köchen zu ihm. Ein Winzer aus
Frankreich schickte ihm Fasseiche von ca. 1740. Und als
er von einem Schotten ein Whiskeyfass bekam, roch es
in der Werkstatt tagelang nach Hochprozentigem. Doch
nicht nur mexikanischer Palisander oder ligurische Olive
werden zum Messergriff, auch das Holz der heimischen
Pappel und der Albzwetschge eignen sich für die Griffe
der albMesser. Was macht nun das perfekte Messer aus?
Für Janosch Vecernjes ist es die absolute Gebrauchsfähig-
keit. Seine Damaszener-Kochmesser haben mindestens
168 Lagen, erst dann sind sie geschmeidig und flexibel,
dabei aber scharf und schnitthaltig. Diese Eigenschaften
schätzen Köche und Hobbyköche aus der ganzen Welt,
die seine Messer täglich nutzen. Dank ihrer Form und
Funktionalität können sie die Messer gleichermaßen zum
Filetieren von Fisch, Parieren von Fleisch und Wiegen
von Obst oder Gemüse verwenden. »Wir haben eine alte
Kunst wieder aufleben lassen und den Anspruch, das
bestmögliche und gebrauchsfähigste Messer zu machen«,
sagt Vecernjes, der das albMesser inzwischen zum Patent
angemeldet hat. Doch bis dahin war es ein langer Weg.
Sein Messermeister sagte einmal zu ihm: »Bei den ersten
vier Messern, die du machst, wirst du einen großen
Unterschied bemerken. Bei den ersten vierzig Messern,
die du machst, wirst du einen noch viel größeren Unter-
schied bemerken. Und nach den ersten 400 Messern
die du machst, wirst du bemerken, dass du vorher immer
ein Unwissender warst.«
albMesser
Janosch Vecernjes
Molkeweg 2, 72531 Hohenstein
Telefon 01 76/198 313 12
Die Schmiede im
Bauernhofmuseum
Hohenstein.
Janosch
Vecernjes
erklärt das
Magische
Dreieck.
Fotos
Jeanette Müller
